一个政协委员的“鲜美”情结：用天然海水为市场活海鲜“续命”

　　本报记者　鲍蔓华

　　“在沿海地区，刚打捞上来的海鲜在水里煮一下，不放任何调料，连汤水都是甜的。”生活在海洋大市浙江省宁波市政协委员俞海峰是个讲究的“吃货”。与爱吃海鲜的朋友分享时却发现有些消费者在市场上精心挑选的海鲜，回家精心烹制后口感并不好，甚至尝一口流出来的汤水还略带苦涩。”

　　为了找寻这个原因，他跑了很多海水养殖场、海鲜批发市场以及超市、酒楼等，终于找到了海鲜不鲜的根源———“海水晶”。

　　长期以来，用自来水、海水晶勾兑而成的人造海水养海鲜是行业内普遍做法，这样的人造海水在安全性上一直遭受质疑。

　　海水晶是海水及盐化工产物，在加工过程中一般会添加铁、锰、锌、铜等微量元素。食用海水晶暂养过的海鲜，一方面品味口感会大为降低，更为重要的是如果微量元素添加掌握不当，长期食用也会影响人的健康。

　　俞海峰委员经过长时间的调研，并与相关海鲜经营户、酒店、超市等市场经营人员交流得出结论：海鲜暂养和配送过程中海水晶的普遍使用，是降低海鲜品质口感、影响海鲜品牌打造的重要原因。

　　“所以有些消费者会奇怪，明明买的是活蹦乱跳的海鲜，但吃起来口感却不好，这很可能就是人造海水造成的。”俞海峰委员说。

　　令俞海峰感到欣慰的是，为让老百姓吃上放心的海鲜，宁波市从2017年开始，水产品批发市场、象山县中心菜市场、鄞州咸祥菜市场先后启动了天然海水集中供应项目，3年来，宁波市已经有120余家餐饮酒店开始使用天然海水暂养海鲜。

　　“如今使用天然海水的海鲜经营户只要打开水龙头，就能将来自舟山海域的天然海水引入养殖水箱，就让各式各样的海鲜产品在海水中舒适暂养。这个在全国具有开创性的暂养模式，可以让人们吃到原汁原味、口感更好的海鲜。

　　对于推广天然海水养殖模式，俞海峰深感意义重大，在宁波市政协十五届四次会议期间，他递交了关于加快天然海水推广应用的相关提案。

　　俞海峰认为，推广使用天然海水以替代人造海水，对于提高活海鲜的成活率、品质，降低海鲜的食品安全风险，有着直接的促进作用。

　　目前，由于缺乏相关标准以及成本等因素制约，天然海水在在宁波市的应用比例还非常低，难以满足人们的美好消费需求。他建议以提高海鲜品质品牌为目标，以天然海水的推广应用为突破口，提高认识、加强扶持、完善设施，助力宁波市水产品产业升级，进一步擦亮“鲜美宁波”这张金名片。

　　“天然海水集中供给项目不仅仅是把海水搬过来，还需要很多技术环节对水质进行再次提升，让“暂养”变成“宜养”，这样才能养出让老百姓真正满意的水产品。”

　　俞海峰也期待天然海水养殖模式能在全国进行推广。“使用天然海水从技术角度上说并不难，关键是要有人去做。如果国家能够大力推广，给予一定扶持政策，加上企业的积极参与，让全国人民都能吃上可口、安全的活海鲜指日可待。”俞海峰说，“和北京人民能喝到来自西藏雪域高原的冰川矿泉水一样，天津、河北塘沽的海水都能运到北京。”